? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??新聞來(lái)源：北京盒飯配送-北京京朝軒餐飲管理有限公司
? ? 隨著社會(huì)的快速發(fā)展，各企事業(yè)單位和學(xué)校單位為了便捷，開始使用盒飯配送的模式，然后隨著北京京朝軒餐飲管理有限公司一起來(lái)了解一下北京盒飯配送的安全風(fēng)險(xiǎn)吧。
? ? ?讓我們先分析一下北京盒飯配送的安全風(fēng)險(xiǎn)。學(xué)校集體用餐供餐單位食品安全風(fēng)險(xiǎn)問題的顯現(xiàn)，安全風(fēng)險(xiǎn)因子多樣化。從業(yè)人員素質(zhì)偏低、食品安全意識(shí)淡薄，單位經(jīng)營(yíng)過于追求經(jīng)濟(jì)效益、弱化安全管理且缺乏科學(xué)有效的管理措施，導(dǎo)致食品安全風(fēng)險(xiǎn)的產(chǎn)生，難以實(shí)現(xiàn)有效規(guī)范的安全管理。集體供餐校園食品安全環(huán)境的構(gòu)建，需要學(xué)校與供餐企業(yè)積極主動(dòng)參與，強(qiáng)化食品安全管理工作的重要性。
? ? ? 如何對(duì)這些風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行控制呢？集體供餐校園食品安全管理工作的有效落實(shí)，關(guān)鍵在于配餐企業(yè)實(shí)現(xiàn)科學(xué)規(guī)范的管理模式，建立關(guān)鍵環(huán)節(jié)關(guān)鍵控制點(diǎn)并實(shí)現(xiàn)工作制度化、常態(tài)化，科學(xué)有效防控風(fēng)險(xiǎn)。
? ? ??1.配餐企業(yè)食品的加工量與加工條件相吻合
? ? ??受加工能力限制，配餐企業(yè)食品加工量與加工場(chǎng)所和設(shè)備的承受能力，難以做到按衛(wèi)生要求加工，極易造成食品污染，而引起食物中毒。因此，在食品經(jīng)營(yíng)許可現(xiàn)場(chǎng)核查中，根據(jù)企業(yè)加工條件嚴(yán)格控制加工量，能有效防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
? ? ??2.食品采購(gòu)索證
? ? ??經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定要求，在采購(gòu)時(shí)確認(rèn)產(chǎn)家和供貨商的相關(guān)資質(zhì)，索取《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》《食品經(jīng)營(yíng)許可證》、檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件等，嚴(yán)把食品進(jìn)貨關(guān)，確保配餐原材料的安全性。
? ? ??3.進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬記錄制度
? ? ??建立專人負(fù)責(zé)的進(jìn)貨驗(yàn)收、臺(tái)賬記錄制度，做到少進(jìn)、多次，先進(jìn)先出的原則，保證所用食品原料可追溯，嚴(yán)禁外購(gòu)來(lái)路不明的食品。
? ? ??4.食品加工環(huán)節(jié)
? ? ??加工環(huán)節(jié)受經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所布局的影響，在監(jiān)管部門審查合格后，經(jīng)營(yíng)者不得擅自變更經(jīng)營(yíng)布局。即食品處理區(qū)均在室內(nèi)，分裝間面積與食品實(shí)際加工量相適應(yīng)；設(shè)置有粗加工、切配、烹調(diào)、餐用具清洗消毒、保潔、分裝等專間；各專間布局符合按原料進(jìn)入、原料處理，原料或半成品加工、成品分裝的流程，即生進(jìn)熟出的單一布局，其中人、物流通道、成品通道、餐具回收通道分開設(shè)置。
? ? ??5.食品原料粗加工解凍、分解、清洗過程
? ? ??動(dòng)植物性食品和水產(chǎn)品須有專門的處理場(chǎng)所，使用專門的水池，清洗水池的大小與數(shù)量應(yīng)與加工的食品數(shù)量相適應(yīng)，防止混放混洗造成交叉污染，對(duì)變質(zhì)或感官性狀異常的，不得加工使用。
? ? ??6.保持食品新鮮無(wú)污染
? ? ??由于食品貯存不當(dāng)，受貯存的溫度、濕度、環(huán)境條件等影響，食用前未做到徹底加熱，煮熟煮透，是致病的又一重要因素。
? ? ? 7.豆科類安全食用方法，食用要謹(jǐn)慎
? ? ? 四季豆，盒飯配送公司不用或少用，用時(shí)要過油后再干煸比較安全；豆腐，盒飯配送公司不用或少用，用時(shí)要采購(gòu)新鮮的豆腐，制作時(shí)要燉熟燉透，要當(dāng)天食用，不要隔夜再食用；豆?jié){，煮時(shí)要多煮一會(huì)煮熟煮透，現(xiàn)用現(xiàn)磨；豆芽，要采購(gòu)新鮮的，制作時(shí)要燉熟燉透要當(dāng)天食用，不要隔夜再食用，食堂現(xiàn)場(chǎng)售賣可以，不建議盒飯配送食用。
