? ? ? ? ? ? ? ?來(lái)源：北京京朝軒餐飲管理有限公司
京朝軒快餐配送公司為確保送餐衛(wèi)生與安全，防止食物中毒及其它安全事故的發(fā)生，我公司特制定以下食品安全制度：
一、食品加工環(huán)節(jié)
????1、嚴(yán)禁加工“三無(wú)”產(chǎn)品和腐爛變質(zhì)食品。
????2、按照食品加工“生進(jìn)熟出一條龍”程序，烹制好的菜肴要倒入干凈的熟盛具內(nèi)，與生食品、半成品分開放置，杜絕食物交叉污染。
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? ? ?3、刀、墩、容器等炊廚用具應(yīng)按生葷、生素、水產(chǎn)標(biāo)識(shí)清楚，分開使用，并且每天進(jìn)行84消毒液浸泡或高溫蒸煮消毒。
????4、水池分類分開使用，有明顯標(biāo)識(shí)。
????5、蔬菜應(yīng)按照“一摘、二洗、三切”的順序進(jìn)行加工，浸泡時(shí)間不得少于半小時(shí)。
????6、冷凍肉類在烹調(diào)前應(yīng)完全解凍。
????7、燒熟煮透所有食物，尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不得低于70℃
????8、食品以即制即售為佳，制作完成至出售一般不超過(guò)2小時(shí)。
二、成品驗(yàn)收環(huán)節(jié)
????1、以感官檢驗(yàn)方法，在每餐每種食品出鍋后售賣前，按鍋次對(duì)其進(jìn)行分批驗(yàn)收。
????2、檢查整雞、整鴨、整魚、豬肘、雞腿、丸子等體積較大產(chǎn)品的中間部位是否熟透。
????3、檢查豆?jié){、去芽土豆等高危食品是否
熟透。
????4、檢查菜品是否有異味或異物。
????5、對(duì)驗(yàn)收不合格的成品禁止售賣，補(bǔ)救無(wú)望的應(yīng)及時(shí)銷毀。
????6、做好成品檢驗(yàn)記錄。
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三、食品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)
????l、食品存放要冷藏，熟食品和剩余食品放涼后置于4℃以下冰箱保存，冷藏時(shí)間不宜超過(guò)24小時(shí)。
????2、食品存放嚴(yán)格做到生熟分開，避免交叉污染。
????3、妥善保管有毒有害物品，滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物品不得存放在食品庫(kù)房、食品加工和就餐場(chǎng)所。
????4、存放硝酸鹽、亞硝酸鹽的容器須有明顯標(biāo)志，避免誤食誤用。
????5、冰箱等冷藏設(shè)備要定期清潔，并保證冰箱的冷藏效果。
????6、設(shè)置完好的防鼠、防蠅措施，隨時(shí)清掃環(huán)境衛(wèi)生。
四、食品留樣環(huán)節(jié)
????1、由專人負(fù)責(zé)食品留樣。
????2、設(shè)立專用的留樣柜。
????3、每餐各種飯菜都要留樣。
????4、留樣保存時(shí)限48小時(shí)，特殊情況下未經(jīng)批準(zhǔn)不得扔棄。
????5、定期清潔消毒留樣冰箱，每周擦拭消毒兩次。
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五、餐具洗消環(huán)節(jié)
????1、餐具洗消程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。
????2、消毒方式及要求：蒸汽消毒100℃，10分鐘以上；紅外線或干熱消毒120℃，15-20分鐘；煮沸消毒100℃，15分鐘以上；84消毒液使用時(shí)要按照比例稀釋，餐具浸泡5分鐘以上。
????3，消毒后的餐具要達(dá)到光、潔、澀、干，分類放入儲(chǔ)藏柜中。
六、個(gè)人衛(wèi)生
員工須持有效健康證明及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明上崗。
1、落實(shí)晨檢制度，若發(fā)現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者，應(yīng)立即暫停其工作。
2、做到“四勤”即：勤洗手、剪指甲、洗澡、理發(fā)，勤換衣服、被褥；勤洗工作服、發(fā)帽。
3、工作時(shí)穿戴整潔工作服（帽），不穿短褲、短裙和拖鞋；不留長(zhǎng)發(fā)、胡須和長(zhǎng)指甲；不戴戒指、耳環(huán)和小飾物；工作場(chǎng)所不吸煙、不爵口香糖、不亂扔廢棄物，不做有礙食品衛(wèi)生的動(dòng)作，如抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、吐痰等。
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